MANGULU, PANGAN LOKAL BERKALORI TINGGI YANG KAYA SERAT ALAMI

 

Yunita Siti Mardhiyyah dan C. Hanny Wijaya

(Pangan Media Komunikasi dan Informasi/Vol 21/No 3/September 2012)

Abstrak 

Diversifikasi pangan menjadi hal yang penting dalam mencapai ketahanan pangan. Salah satu cara yang dapat dilakukan ialah pemanfaatan pangan lokal. Manggulu merupakan sejenis dodol yang dibuat dari pisang kepok dan kacang tanah, suatu pangan khas dari Sumba, Nusa Tenggara Timur. Pisang kepok(Musa paradisiaca L.)masak pohon dikeringkan sehingga berwarna kecoklatan, dikukus dan dihaluskan. Kacang tanah digoreng dan dihaluskan. Kedua bahan ini dicampur, kemudian dibentuk silinder dan dibungkus dengan daun pisang kering. Berdasarkan perhitungan kadar gizi  bahan bakunya, manggulu dengan berat 30 g memiliki nilai kalori 147,6 kkal sehingga dapat dikategorikan sebagai pangan berkalori tinggi. Kandungan serat manggulu sebesar 2,2 g/30 g memenuhi aturan Codex alimentarius sebagai produk pangan yang baik untuk sumber serat dan dapat diarahkan sebagai pangan fungsional. Manggulu dibuat dari bahan alami dan dapat dikategorikan sebagai pangan alami atau natural food menurut Canadian Food Inspection. Manggulu juga berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan darurat.Eksplorasi dan dokumentasi pangan lokal diharapkan melestarikan kearifan lokal dan menunjang upaya diversifikasi pangan.

 

Kata kunci: manggulu, Sumba-NTT, kacang tanah, pisang kepok, kalori tinggi, serat tinggi

1,017 Responses to “Manggulu, Pangan Lokal Berkalori Tinggi yang Kaya Serat Alami”

  1. maltepe escort said:

    You made some good points there. I looked on the web for more information about the issue and found most people will go along with your views on this web site.

  2. kurtkoy escort said:

    This is a topic that’s close to my heart… Many thanks! Where are your contact details though?

  3. hacklinkseo said:

    fuck google

  4. sik yalama said:

    thank you bro

  5. cialis sik kaldirma said:

    thank you bro

  6. SEO Guarantee said:

    Hello there, just became alert to your blog through Google, and found that it is truly informative. I am going to watch out for brussels. I will be grateful if you continue this in future. Numerous people will be benefited from your writing. Cheers!|

  7. shipping containers sale said:

    Excellent post! We will be linking to this particularly great content on our website. Keep up the good writing.|

Leave a Reply