MANGULU, PANGAN LOKAL BERKALORI TINGGI YANG KAYA SERAT ALAMI

 

Yunita Siti Mardhiyyah dan C. Hanny Wijaya

(Pangan Media Komunikasi dan Informasi/Vol 21/No 3/September 2012)

Abstrak 

Diversifikasi pangan menjadi hal yang penting dalam mencapai ketahanan pangan. Salah satu cara yang dapat dilakukan ialah pemanfaatan pangan lokal. Manggulu merupakan sejenis dodol yang dibuat dari pisang kepok dan kacang tanah, suatu pangan khas dari Sumba, Nusa Tenggara Timur. Pisang kepok(Musa paradisiaca L.)masak pohon dikeringkan sehingga berwarna kecoklatan, dikukus dan dihaluskan. Kacang tanah digoreng dan dihaluskan. Kedua bahan ini dicampur, kemudian dibentuk silinder dan dibungkus dengan daun pisang kering. Berdasarkan perhitungan kadar gizi  bahan bakunya, manggulu dengan berat 30 g memiliki nilai kalori 147,6 kkal sehingga dapat dikategorikan sebagai pangan berkalori tinggi. Kandungan serat manggulu sebesar 2,2 g/30 g memenuhi aturan Codex alimentarius sebagai produk pangan yang baik untuk sumber serat dan dapat diarahkan sebagai pangan fungsional. Manggulu dibuat dari bahan alami dan dapat dikategorikan sebagai pangan alami atau natural food menurut Canadian Food Inspection. Manggulu juga berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan darurat.Eksplorasi dan dokumentasi pangan lokal diharapkan melestarikan kearifan lokal dan menunjang upaya diversifikasi pangan.

 

Kata kunci: manggulu, Sumba-NTT, kacang tanah, pisang kepok, kalori tinggi, serat tinggi

2,285 Responses to “Manggulu, Pangan Lokal Berkalori Tinggi yang Kaya Serat Alami”

  1. 여수출장안마 said:

    The next time I read a blog, I hope that it won’t disappoint me as much as this one. After all, I know it was my choice to read through, but I really believed you would have something helpful to talk about. All I hear is a bunch of crying about something that you can fix if you weren’t too busy looking for attention.

  2. 청주출장마사지 said:

    This website was… how do I say it? Relevant!! Finally I’ve found something which helped me. Cheers!

  3. 청주출장 said:

    Having read this I believed it was really enlightening. I appreciate you taking the time and effort to put this short article together. I once again find myself spending a significant amount of time both reading and posting comments. But so what, it was still worth it!

  4. 먹튀사이트 said:

    This is a topic which is near to my heart… Take care! Where are your contact details though?

  5. gate io güvenilir mi said:

    Siz de gate io güvenilir mi diye merak ediyorsanız hemen tıklayın ve yanıtınızı alın. Gate io güvenilir mi sorusuna yanıt burada yer alıyor.

Leave a Reply