MANGULU, PANGAN LOKAL BERKALORI TINGGI YANG KAYA SERAT ALAMI

 

Yunita Siti Mardhiyyah dan C. Hanny Wijaya

(Pangan Media Komunikasi dan Informasi/Vol 21/No 3/September 2012)

Abstrak 

Diversifikasi pangan menjadi hal yang penting dalam mencapai ketahanan pangan. Salah satu cara yang dapat dilakukan ialah pemanfaatan pangan lokal. Manggulu merupakan sejenis dodol yang dibuat dari pisang kepok dan kacang tanah, suatu pangan khas dari Sumba, Nusa Tenggara Timur. Pisang kepok(Musa paradisiaca L.)masak pohon dikeringkan sehingga berwarna kecoklatan, dikukus dan dihaluskan. Kacang tanah digoreng dan dihaluskan. Kedua bahan ini dicampur, kemudian dibentuk silinder dan dibungkus dengan daun pisang kering. Berdasarkan perhitungan kadar gizi  bahan bakunya, manggulu dengan berat 30 g memiliki nilai kalori 147,6 kkal sehingga dapat dikategorikan sebagai pangan berkalori tinggi. Kandungan serat manggulu sebesar 2,2 g/30 g memenuhi aturan Codex alimentarius sebagai produk pangan yang baik untuk sumber serat dan dapat diarahkan sebagai pangan fungsional. Manggulu dibuat dari bahan alami dan dapat dikategorikan sebagai pangan alami atau natural food menurut Canadian Food Inspection. Manggulu juga berpotensi untuk dikembangkan sebagai pangan darurat.Eksplorasi dan dokumentasi pangan lokal diharapkan melestarikan kearifan lokal dan menunjang upaya diversifikasi pangan.

 

Kata kunci: manggulu, Sumba-NTT, kacang tanah, pisang kepok, kalori tinggi, serat tinggi

2,408 Responses to “Manggulu, Pangan Lokal Berkalori Tinggi yang Kaya Serat Alami”

  1. 천안 출장안마 said:

    This site was… how do you say it? Relevant!! Finally I’ve found something that helped me. Kudos!

  2. 출장안마 said:

    Good day! I just wish to offer you a huge thumbs up for the excellent info you have here on this post. I will be returning to your site for more soon.

  3. 천안출장 said:

    You should take part in a contest for one of the most useful websites on the net. I most certainly will highly recommend this web site!

  4. quay phim co ban said:

    Quay phim gioi thieu doanh nghiep phu hop voi thoi dai cong nghe 4.0

  5. 셔츠룸 said:

    I absolutely love your website.. Excellent colors & theme. Did you create this amazing site yourself? Please reply back as Iím planning to create my very own site and want to know where you got this from or what the theme is called. Thanks!

  6. chup anh san pham dich said:

    cac san pham nhan chup anh quang cao tham khao cac san pham va dich vu tieu bieu hien dang duoc chung toi nhan chup hinh quang cao.

  7. chup anh san pham tieng anh la gi said:

    Moi san pham can duoc su dung anh sang tot de tai hien duoc hinh khoi von co cua no, dieu nay la dac biet quan trong khi chung ta su dung no trong catalogue hay cac an pham quan trong. Mot nhiep anh gia gioi se biet cach dieu tiet va xu ly anh sang de tao nen chieu sau va hinh khoi cho san pham.

  8. Stanley Jobb said:

    Thanks a ton! It is an fantastic site!|

Leave a Reply