PROSPEK PENGEMBANGAN FLAVOR FUNGSIONAL BERBASIS BAHAN BAKU INDIGENOUS INDONESIA

C. Hanny Wijaya, Isak Silamba

(Buletin Teknologi Pasca Panen Pertanian 6(1) 2010)

Abstrak

Banyak senyawa flavor yang tidak saja berperan sebagai pemberi cita-rasa pada produk pangan tetapi juga mempunyai kemampuan fisiologis aktif bagi kebugaran tubuh. Flavor kelompok ini dikenal sebagai flavor fungsional. Berbagai manfaat fisiologis aktif dari senyawa flavor “etnik”, terutama yang berasal dari rempah-rempah dan herbal, telah dilaporkan oleh peneliti. Indonesia sebagai negara tropis yang sangat kaya akan sumber hayati dan ragam budaya kuliner, serta sejak zaman dulu telah banyak menggunakan sumber daya alam dalam mendapatkan kenikmatan cita-rasa sekaligus menjaga kecantikan dan vitalitas tubuh. Indonesia adalah tempat ideal bagi pengembangan flavor fungsional alami. Andaliman, cengkeh, kencur, laos, jahe, jeruk purut, secang, ketumbar, temulawak merupakan beberapa sumber flavor fungsional yang telah diteliti. Ketertarikan dunia akan pangan etnik yang eksotik dan keinginan untuk kembali serba alami akan sangat memberi nilai tambah bagi pengembangan kelompok flavor ini di Indonesia. Banyak peluang untuk menghasilkan formula flavor fungsional baru dari sumber daya alam dan pengetahuan lokal yang belum terjamah.

2,644 Responses to “Prospek Pengembangan Flavor Fungsional Berbasis Bahan Baku Indigenous Indonesia”

  1. Salvador Salazar said:

    hi!,I like your writing so much! percentage we be in contact extra approximately your article on AOL? I require an expert in this area to unravel my problem. May be that’s you! Looking ahead to peer you.

  2. my sources said:

    Amazing issues here. I am very happy to see your article.Thank you so much and I’m having a look ahead to contact you.Will you kindly drop me a mail?

  3. sunstatecleaningsystems.com said:

    There is certainly a great deal to learn about this issue. I really like all the points you’ve made.

  4. Leonora Cooper said:

    A big thank you for your article post.Really looking forward to read more. Awesome.

Leave a Reply